云哥儿在现代时，有段时间闲在家里，看了许多的美食制作视频。红薯干和红薯粉的做法，他都刷到过。
红薯干做法简单，“三蒸三晒”即可。红薯粉就有些复杂了，将红薯切块后，用石磨磨成红薯糊，再经过反复地过滤、揉浆，制成淀粉，淀粉加水制成淀粉糊，再经过揉粉、烫粉定型、过、晾晒等步骤，才能制成红薯粉。
虽然有些麻烦，但再过些日子便要入冬了，云哥儿不敢耽搁，挖完红薯的第二日，便开始着手做这事儿了。
杨怀还在屯田司公田那里看顾着红薯，云哥儿一个人做起来效率又太慢了。红薯粉的方子还要用来开红薯作坊的，云哥儿不敢轻忽，让张管事从后厨的人里头，给他挑了两个身世清白，人品可靠的小厮来帮忙。为了做红薯粉，他还特意买了一头驴子，一个石磨。
后头两日，云哥儿将红薯干和红薯粉的制作方法教给了宁乘风和那两位小厮，并带着他们上手做了一遍。云哥儿去工部上值后，宁乘风便负责盯着那两个小厮制作红薯干和红薯粉，云哥儿下午回来后，再同他们一起做。
如此过了五日，红薯干和红薯粉便都做好了。这次收获的红薯一共近两百斤，有约莫二十斤被云哥儿蒸给宁乘风他们吃了。
剩余的红薯被分成了两部分，其中一百斤红薯用来做红薯粉，另八十斤，做成了红薯干。最后的成品是红薯粉和红薯干各二十斤。
红薯粉做好那日，云哥儿亲自下厨，做了酸辣粉给宁乘风和云哥儿他们吃。
半透明的红薯粉浸泡在红油汤底中，红薯粉上是翠绿的青菜，旁边还放了豌豆、葱花、小米辣，还有切得碎碎的肉沫，让人瞧着便胃口大开。
刚出锅的红薯粉热气腾腾的，闻着鲜香扑鼻，吃着酸辣可口，迎得了大家的一致赞许。
宁乘风吃不了太辣，但又讨厌这种口味重一点儿的食物，这会儿吃得嘴唇通红，鼻尖也冒出了一点儿细汗了。云哥儿拿出帕子替他擦了擦汗，又给他夹了两筷子青菜，让他解辣。
云哥儿只吃了一口，便爱上这味道了。一气儿将这碗酸辣粉吃完后，他看着剩下的汤底，突然灵机一动。
“三哥，这个红薯粉是不是也能做火锅的食材呀，它吸足了火锅里的料汁儿，一定很好吃。”
云哥儿做厨子久了，对于食材的搭配也有了些心得，一想到火锅里头的红薯粉，他的口水都快要流进去了。
云哥儿早知他这弟弟在厨艺上的天分了，这会儿听到他说这些，也并不意外，“不错，确实很合适，等咱们的红薯粉再多做一些进去，你便可以去试试了。”
这几日山云小馆的食客们已经吃上火锅了。同在湘江府城时不一样，如今馆子里的火锅被云哥儿他们做成了一人份的小锅了。
每位食客一个小锅子，可以根据自己的口味选择锅底。麻辣牛油锅、酸汤羊肉锅、还有清淡可口，号称能美容养颜的百合菊花锅，诸如此类的锅底山云小馆应有尽有，任君挑选。
京里人冬天本就有吃火锅的习惯，不过他们把火锅叫做“古董羹”。
外头一些大酒楼做的古董羹，味道并不比山云小馆的火锅差，不过山云小馆有一样独门调料辣椒，又有云哥儿提供的麻辣牛油底料配方，所以爱吃辣的食客，还是会优先选择山云小馆。
有了红薯粉，山云小馆又多了一样新食材，云哥儿十分欣喜。宁乘风面上不露声色，但看后院那些红薯的眼神是更加热切了。
晚上，云哥儿同宁乘风说了红薯作坊的事儿。
宁乘风有些不解，为什么要将红薯作坊放到山云小馆名下。
宁城风仔细为他解释了一番。
红薯粉做法复杂，流程繁琐，五斤红薯才能做出一斤红薯粉，造价会比较高。如果单独开一家红薯粉作坊，一来未必会有人买账，二来还得在宣传上多费功夫。
但放到山云小馆名下就不一样了，俗话说“背靠大树好乘凉”。山云小馆如今在京里鼎鼎有名、炙手可热，有一众追随者。等山云小馆的酸辣粉在京里风靡起来，那山云小馆下面的红薯作坊自然也会声名远扬。
山云小馆现在是京里的“风向标”，因为价格贵了些，还出现不少“平替”了。云哥儿他们每推出一样热门菜色，外头的小酒楼便会争先恐后地模仿跟风。
等酸辣粉推出之后，只需要在山云小馆略略提一下红薯作坊的事儿，红薯粉便不愁销路了。山云小馆菜色本就昂贵，那些人有了心理准备，红薯粉卖贵一些，他们也能接受。
民间不乏能人异士，云哥儿猜测，等后头红薯种植在大楚推广开了，想必红薯粉的做法也会很快被研究进去，到时候他们便会失去独家的优势。不过酸辣粉是山云小馆研究进去的，先入为主，大家以后买红薯粉也会更认可山云小馆的招牌。
所以他们的红薯作坊，依然能保证竞争力。
多一门赚钱的买卖，宁乘风自然是乐意的。山云小馆如今请了人帮他分摊掌柜的活计，再开个红薯作坊，宁乘风也抽得出身。
不过云哥儿只希望宁乘风每天开难过的，做一点儿自己讨厌的事儿，若让宁乘风太忙，那就得不偿失了。云哥儿打算等屯田司那边的红薯收回来了，便让杨怀来打理红薯作坊，宁乘风只需要偶然帮忙把关就可以了。
翌日，宁乘风同云哥儿商量后，应下了这事儿。红薯作坊的名字就叫“山云坊”了，以后山云坊制出的红薯粉，外包装上都会印上山云小馆的印记，让别人一看便能知道是山云小馆的产品。
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屯田司公田那里的红薯种下还不满三月，云哥儿这几日过去看了下，这批红薯和他收的第一批相比小了一半。好在这一批数量多，算下来应当能有个一千斤的样子。
云哥儿原打算让红薯再长长，但后头几日天气愈发冷了，红薯不耐低温，再不挖进去，也长不大了。若是受了冻，还会影响明年的产量。
于是，这一日顾行之便被云哥儿请到了细水巷子。
云哥儿说要请他看自己挖红薯，顾行之一开始还不解其意。但云哥儿一边挖，一边同他介绍红薯的好处和生长习性，还说这东西落地生根，种起来十分容易，若是放到他们军营里头去种，也不费什么功夫。
顾行之听着听着便有些明白过来了，他这儿婿八成是想让他手底下的士兵种红薯。
顾行至不置可否，云哥儿也不着急，还让下人给顾行之洗了一颗红薯，让他尝尝。
这批红薯虽然个头小，但口感却不比前头那批差，吃起来又脆又甜的，有些像板栗的味道。
顾行之吃着这可口的红薯，旁观云哥儿带着下人劳作。但眼瞧着红薯越挖越多，他便有些坐不住了。这两块一共不到一分的地，最后竟然挖出了四百多斤的红薯！
“我之前从未听说过这‘红薯’，你是从哪里弄来的，它产量为何这么高？”顾行之虽然没种过地，但也有田地，顾家那些田地种的水稻亩产约莫是一百五十斤左右，种麦子约莫是一百斤出头。他从未见过红薯这么高产的粮食作物。
即便顾行之一贯镇定，这会儿也有些冷静不下来了。他围了那装红薯的箩筐转了几个圈，心里有些不可思议。按云哥儿的说法，这红薯可生熟皆可吃，烹饪方法也很简单，还耐储存，这样好的粮食，产量还这么高？！
挖完红薯后，云哥儿又让下人给他和顾行之端了两碗酸辣粉上来。
“娘，您觉得这个红薯粉味道如何？”
“好吃，就是太辣了点。”顾行之一边吃粉，一边喝水，他这吃辣的能力比宁乘风还差了一些。
云哥儿笑了笑，“这酸辣粉做起来十分简单，只需烧开水把粉烫熟便行了，调料可以根据自己的口味添加，若嫌不够丰盛，还可以加些青菜或肉一起煮，味道也十分不错。”
“做一顿酸辣粉只需一刻钟，咱们军营里头有了这红薯粉，不仅将士们能吃得舒心点儿，伙夫们也能轻松点儿。”
顾行之还以为这酸辣粉是厨子们提前做好的，这会儿听了云哥儿的话，才知道这竟然是临时做的。
他暗自思索了一会儿，才面带疑惑地对着云哥儿道：“乘风，你让我在顾家军的驻地帮你推广种植这红薯，我没有意见，不过我还有一事不解。”
“这红薯这么好的东西，你直接让陛下下旨，勒令大家都种不就行了吗，何必还费这功夫来说服我？”
听到顾行之的疑问，云哥儿面色严肃了一些。
“我确实可以请陛下直接下令，但这红薯得来不易，到现在数量也很少，根本不够在大楚大面积种植。我希望第一批拿到薯种的人是心甘情愿，尽心尽力来种植它的，只有这样，这些红薯才能发挥最大的作用，不被浪费。”
云哥儿顿了顿，又道。
“娘，我听说顾家军的驻地十分偏远，那里地势险峻，路也不大好走，朝廷每次给你们拨粮都要费一番功夫运过去。现在天下太平，你们也等得起。但战事一起便不一样了，若那时粮草不够，将士们难免心中不安，等着朝廷从别的地方调粮，且不说会陷入被动，这途中还有许多风险。”
“所以，我想让顾家军种红薯，不仅是想为国库减轻压力，也是想让顾家军将军田利用起来。这红薯落地生根，在军田里种植最为合适了。它产量这么高，顾家军只需种上一两亩，便再也不用担心饿肚子了。”
顾行之实在没想到，云哥儿竟然还考虑到了顾家军在战乱时的口粮问题。其实粮草的问题，他心里也隐隐有些担忧，但军田地贫，种起来实在费工夫，将士们不愿意将精力浪费在这上头，他也就没多说什么了。
如果这红薯真不挑地方，那顾家军种一些红薯确实不错。
“难为你还为将士们考虑了这些。”顾行之拍了怕儿婿的肩膀，面露感慨。“你这法子不错，就让顾家军种几亩红薯吧！”
顾行之同意让顾家军种红薯了，云哥儿心下稍定，但接着又道：“娘，我这边还有个不情之请，不知道您可否准许？”
“但说无妨。”
“等顾家军种的第一批红薯收获后，可否卖一些给附近几个府城？”